本书除介绍传统营养学基础知识外，主要介绍营养素对特殊人群与环境及疾病的有益作用，以便实现营养素更多的功能，为提出更合理的饮食策略，特别是特殊条件下的饮食增进机体健康提供理论基础。全书共分三部分：第一篇为营养基础，主要介绍营养学基础知识；第二篇为人群营养，主要介绍各个生理阶段人群和特殊工作环境下人群的营养需要；第三篇为营养与疾病，主要介绍常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等。